Curso elaboración de yogures

DURACION: 20 Horas.

  1. EL YOGUR Y LAS LECHES FERMENTADAS
    1.1 Definición de yogur.
    1.2 Clasificación de los yogures.
    1.3 Elementos y procesos que dan lugar a la estructura del yogur.
  2. PROCESO DE ELABORACION DEL YOGUR
    2.1 Elección de la leche.
    2.2 Normalización de las materias primas.
    2.3 Incorporación de los ingredientes.
    2.4 Homogeneización y pasteurización.
    2.5 Incorporación del fermento.
    2.6 Envasado.
    2.7 Fermentación.
    2.8 Enfriamiento.
    2.9 Almacenamiento.
  3. PRESENTACIONES DE LOS YOGURES
  4. PROTEINAS LACTEAS DE ENRIQUECIMIENTO
  5. VALOR NUTRITIVO DEL YOGUR